Otevřeli jste lahev vína, dali si jednu nebo dvě skleničky a zbytek putoval zpět do lednice? Pak jste si určitě někdy položili otázku, jak dlouho vlastně otevřené víno vydrží. A hlavně – poznáte ještě rozdíl mezi vínem, které je stále skvělé, a vínem, kterému už jen dáváte druhou šanci? Připravili jsme pro vás přehled, který vám pomůže zorientovat se v tom, kdy si víno stále užijete a kdy už přicházíte o zážitek, za který jste zaplatili.

Víno po otevření. Jak dlouho vydrží a kdy už si jen namlouváte, že je v pořádku?

Přiznejme si to. Málokdo otevře lahev vína a pokaždé ji během večera dopije. Často zůstane několik sklenek na další den a někdy i na ten následující. Jenže právě tady začíná malé vinařské dilema. Je víno stále stejně dobré, nebo už jen nechcete připustit, že jeho nejlepší chvíle jsou pryč?

Na rozdíl od jogurtu nebo mléka totiž víno většinou nepřeskočí ze stavu „výborné“ rovnou do stavu „zkažené“. Mění se postupně. A právě proto bývá snadné přehlédnout okamžik, kdy ztrácí svůj původní charakter.

Kyslík – nejlepší kamarád i největší nepřítel

Ve chvíli, kdy vytáhnete korek nebo odšroubujete uzávěr, dostane se do lahve kyslík. A ten začne pracovat.

„Hlavním důvodem těchto změn je oxidace. Ve chvíli, kdy vytáhnete korek nebo odšroubujete uzávěr, dostane se do lahve kyslík. Ten začne reagovat s aromatickými a chuťovými složkami vína. Zpočátku může být tento proces dokonce žádoucí. Některá mladší vína se po otevření mírně rozvinou a jejich aroma se stane výraznějším. Po několika hodinách však začíná převažovat opačný efekt. Ovocné tóny slábnou, svěžest ustupuje a víno postupně ztrácí energii,“ vysvětluje Petr Chaloupecký z vinařství LAHOFER.

Jinými slovy – první hodiny mohou vínu prospět. Pak už ale kyslík postupně bere to, co na něm máte rádi.

Vinobraní a vinné akce v ČR - kam vyrazit za vínem?

Každé víno má jinou výdrž

Neexistuje jedno univerzální pravidlo. Hodně záleží na tom, jaký typ vína máte ve sklenici.

Svěží bílá vína si většinou udrží nejlepší formu jeden až tři dny. Pokud lahev po otevření znovu uzavřete a uložíte do lednice, druhý den bývá víno stále ve velmi dobré kondici. Třetí den už často přichází o svou typickou svěžest a ovocné aroma.

Podobně jsou na tom růžová vína. Jejich lehkost a důraz na čerstvé ovocné tóny způsobují, že změny bývají poměrně rychle znatelné.

Červená vína jsou o něco větší bojovníci. Díky vyššímu obsahu tříslovin dokážou odolávat kontaktu se vzduchem déle a často vydrží tři až pět dnů. To ale neznamená, že budou pátý den chutnat stejně jako při otevření.

Bublinky mají vlastní pravidla

Pokud jste milovníky prosecca, sektu nebo jiných šumivých vín, máme pro vás jednu méně radostnou zprávu. Tady totiž není největším problémem oxidace, ale únik bublinek. A právě perlení je jedním z hlavních důvodů, proč si tato vína kupujeme.

„Ani speciální uzávěry nedokážou zázraky. Ve většině případů je nejlepší vypít šumivé víno nejpozději následující den. Druhý nebo třetí den může být stále pitelné, ale už nenabídne stejný zážitek,“ doporučuje Petr Chaloupecký z vinařství LAHOFER.

Na opačném konci stojí fortifikovaná vína, například portské. Díky vyššímu obsahu alkoholu vydrží po otevření klidně několik týdnů.

Největší chyba při párování vína? Děláme ji ještě dřív, než otevřeme láhev

Nejlepší kamarád otevřené lahve je lednice

Pokud necháváte otevřenou lahev několik dní stát na kuchyňské lince, máme pro vás jednoduchý tip: nedělejte to!

Chlad výrazně zpomaluje chemické procesy, které víno mění. A platí to nejen pro bílá a růžová vína, ale překvapivě i pro červená. Stačí lahev po otevření znovu uzavřít a uložit do lednice. Před podáváním pak červené víno jen včas vyndejte, aby se postupně vrátilo na správnou teplotu.

A ještě jedna zajímavost. Čím méně vína v lahvi zbývá, tím rychleji se mění. Poloprázdná lahev totiž obsahuje více vzduchu, a oxidace proto probíhá mnohem rychleji. Poslední dvě sklenky bývají často těmi, které ztrácejí kvalitu nejrychleji.

Kdy už si jen namlouváte, že je víno dobré?

Tohle je otázka, na kterou si musí odpovědět každý sám.

„Nejjednodušší je porovnat víno s tím, jak chutnalo první den. Pokud zmizela ovocnost, víno působí ploše, krátce a bez energie, pravděpodobně už překročilo svůj vrchol. Typickými projevy pokročilé oxidace bývají tóny připomínající přezrálá jablka, kompot, ořechy nebo sherry tam, kde původně být neměly,“ říká Karel Matula ze ZNOVÍNU ZNOJMO.

Důležité je uvědomit si, že mezi „ještě se dá vypít“ a „je opravdu výborné“ existuje poměrně velký rozdíl. Mnoho vín je po několika dnech stále bezpečných ke konzumaci. Jen už nenabízejí ten zážitek, který vinař zamýšlel a který jste očekávali při otevření lahve.

A co když víte, že vypijete jen jednu skleničku?

Pak možná vůbec nemusíte řešit, jak dlouho otevřené víno vydrží.

Na trhu se stále častěji objevují menší balení, která dávají smysl právě ve chvíli, kdy si chcete dopřát jen jednu nebo dvě sklenky. ZNOVÍN ZNOJMO například nedávno uvedl jemně perlivé bílé cuvée z moravských vinic v praktické plechovce o objemu 0,25 litru.

Ať už si ale otevřete malou plechovku, nebo velkou lahev, jedno pravidlo platí vždy. Pokud vám víno po třech dnech chutná stejně jako první večer, gratulujeme. Buď máte mimořádně odolné víno, nebo mimořádně optimistické chuťové buňky.