Carbonara budí vášně napříč kontinenty. V Itálii existuje nespočet receptů na “pravé” carbonara asi tak jako u nás na pravou svíčkovou omáčku. Jenže který recept je ten pravý a jediný? Patří do nich pancetta, nebo guanciale? A co smetana – ano, nebo italské „mamma mia, rozhodně ne“? V restauraci LIANDRA se rozhodli najít na tuhle otázku odpověď. A my budeme u toho. A víte, co je nejlepší? Vy u toho můžete být také. Připravili speciální Carbonara týden, během kterého budete moci ochutnat různé varianty a sami zjistit, která je ta pravá právě pro vás.
Carbonara, kvůli které se Italové hádají u stolu
Jsou jídla, u kterých se prostě můžete řídit chutí. A pak je tu Carbonara. Ta má kolem sebe tolik pravidel, názorů a zaručeně správných receptů, že byste k ní skoro potřebovali rozhodčího.
Jen si to představte. Jeden říká guanciale! Druhý křičí pancettu. Jeden tvrdí, že smetana do Carbonara nikdy nesmí. Jiný si ji tam klidně přidá a spokojeně si přidá druhou porci.
V LIANDŘE se proto rozhodli nechat teorie na chvíli stranou a pustit se do toho prakticky. Během speciálního týdne Carbonara nabídnou několik variant tohoto ikonického italského pokrmu, abyste je mohli porovnávat, ochutnávat, poitalsku se pohádat a hlavně sami rozhodnout, která verze chutná vám nejvíce.
Carbonara týden od 12. do 17. října 2026 v Restauraci Liandra.
MENU CARBONARA
Carbonara Romana 395 Kč
Klasická římská carbonara s guanciale, Pecorino Romano, vejcem a čerstvě mletým černým pepřem.
Carbonara Pesarese 325 Kč
Jemnější variace carbonary s pancettou, Parmigiano Reggiano, vejcem a čerstvě mletým černým pepřem.
Carbonara Calabrese 385 Kč
Pikantní variace s pancettou, pecorinem, kalabrijskou ‚ndujou, vejcem a čerstvě mletým černým pepřem.
Carbonara Vegetariana 325 Kč
Vegetariánská variace s cuketou, Parmigiano Reggiano, vejcem a čerstvě mletým černým pepřem.
Špagety po uhlířsku 325 Kč
Anglická slanina, cibule, celá vejce a smetana.
Jedna Carbonara, nebo pořádná ochutnávková výprava?
LIANDRA se specializuje na tradiční italskou kuchyni a u nich ručně vyráběné čerstvé těstoviny, takže Carbonara je tady tak trochu domácí hřiště. Restaurace přináší do Prahy chutě a vůně italské kuchyně už několik let. I když dříve jste je mohli potkávat na jiné adrese. Pracuje s kvalitními surovinami a hlavně s italskou pohostinnosti a pohodou. A právě proto je zajímavé podívat se na Carbonara trochu jinak. Ne jako na jedno jediné jídlo, u kterého musíte znát jedinou správnou odpověď, ale jako na recept, kolem kterého vznikají různé pohledy a varianty.
Takže co myslíte – jste tým guanciale, nebo pancetta? A smetana je pro vás gastronomický hřích, nebo naprosto legitimní způsob, jak si udělat talíř ještě krémovější?
V LIANDŘE si můžete udělat vlastní názor. A možná zjistíte, že vaše dosavadní „jediná správná Carbonara“ najednou dostane konkurenci.
CARBONARA ŠKOLA CHUTÍ ITÁLIE - Večeře s výkladem 15. 10. 2026 od 19:00 hodin
Příprava všech variací carbonary
Výklad a ukázka tradičního postupu
Tipy a triky od našeho šéfkuchaře
Společná večeře s ochutnávkou
Doporučujeme rezervaci. My za Rej DILKY tam určitě budeme.
Restaurace Liandra
Nový Svět 77/3, Praha 1
www.liandra.cz
A co česká Carbonara?
A teď pozor, protože do celé téhle italské detektivky vstupuje ještě jeden hráč – česká verze Carbonara. Ano, opravdu existuje!
Takže pokud máte rádi italskou kuchyni, těstoviny a nejrůznější gastronomické debaty, které začínají větou „ale pravá Carbonara se přece dělá…“, máme pro vás jeden tip.
Zajděte do Liandry, ochutnejte různé varianty a pak se klidně pusťte do vlastní debaty u stolu. Protože přesně o tom gastronomie je – o chutích, sdílení, zážitcích a o tom, že každý může mít svého favorita.
A jestli se nakonec neshodnete? Nevadí. Objednáte si další talíř a uděláte druhé kolo. To už je přece seriózní gastronomický výzkum!
