Grilovací sezóna je v plném proudu a na zahradách to voní létem. Jenže zatímco dřív kralovaly roštu hlavně špekáčky a krkovice, dnes Češi grilují krevety, lososa, halloumi, chřest nebo dokonce broskve. A s tím přichází i nová otázka: Jaké víno k tomu vlastně otevřít? Připravili jsme pro vás přehled, který zachrání nejedno letní posezení. Protože správně zvolená sklenička dokáže z obyčejného grilování udělat malý gastronomický svátek. A někdy stačí dobré víno, pár přátel a zapadající slunce… a člověk má pocit, že je na dovolené, i když sedí jen na vlastní terase.

Gril už dávno není jen o mase

Češi se při grilování čím dál víc odvažují experimentovat. Vedle klasických steaků se na roštu objevují ryby, mořské plody, sýry, zelenina i ovoce. A právě tady začíná být výběr vína zajímavější než kdy dřív.

Nejdůležitější pravidlo? Neřešte jen druh masa. Mnohem víc záleží na marinádě, koření a celkové chuti jídla. Kuře s citronem a bylinkami potřebuje úplně jiné víno než kuřecí stehna v barbecue glazuře. A stejně tak jemný pstruh chutná jinak než losos s krásně opečenou kůží.

Náš tip: Když si nejste jistí, sáhněte po suchém růžovém víně. Je to takový letní zachránce – zvládne kuře, zeleninu, krevety i halloumi a navíc se skvěle pije během horkých večerů. A navíc… ve skleničce vypadá prostě svěže.

Co nalít ke steaku?

U kvalitního hovězího steaku se vyplatí sáhnout po plnějším červeném víně. Skvěle funguje Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Frankovka. Pokud připravujete steak jen se solí a pepřem, překvapivě elegantní volbou může být i Rulandské modré (Pinot Noir).

Důvod je jednoduchý. Opečená kůrka a šťavnaté maso potřebují víno s dostatečnou strukturou. Příliš lehké červené vedle pořádného steaku jednoduše zanikne.

Vepřové je největší hřiště pro experimenty

Právě u vepřového se ukazuje, jak moc záleží na způsobu přípravy. Jemná panenka s bylinkami si krásně rozumí s Chardonnay nebo lehčím Pinot Noir. Marinovaná krkovice nebo žebra s barbecue omáčkou naopak zvládnou Merlot nebo Zweigeltrebe.

A pokud používáte medovou marinádu? Nebojte se vína s ovocnějším charakterem. Sladší tóny se krásně propojí s karamelizovaným povrchem masa a výsledek vás možná příjemně překvapí.

Kuře nemusí znamenat jen bílé víno

Tohle je jeden z největších grilovacích mýtů. Kuřecí prsa s citronem, česnekem a bylinkami milují Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Ale kuřecí stehna s barbecue glazurou? Tam klidně otevřete suché rosé nebo lehčí Pinot Noir.

A mezi námi... růžové víno je v létě něco jako univerzální vstupenka na každou grilovací party. Chutná téměř ke všemu a ještě příjemně osvěží.

Krevety a ryby? Trend, který už nejde přehlédnout

Losos, pstruh, tuňák nebo krevety už dávno nejsou na českých grilech žádnou raritou. Naopak. Stále častěji se stávají hlavní hvězdou večera.

K jemně připraveným rybám se nejlépe hodí Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc nebo Veltlínské zelené. Tučnější losos si bez problémů rozumí i s plnějším Chardonnay.

A krevety s česnekem, citronem a bylinkami? Tam je Sauvignon Blanc téměř sázkou na jistotu. Svěžest vína krásně podtrhne mořské chutě a celé jídlo získá lehkost.

Halloumi, zelenina a… broskve?

Grilovaná zelenina už dávno není jen přílohou. Cuketa, lilek, chřest, paprika nebo portobello zvládnou být hlavní hvězdou večera. Nejčastěji k nim sedí Sauvignon Blanc, Veltlínské zelené nebo Rulandské šedé.

Stejně dobře funguje i grilovaný halloumi nebo kozí sýr. Jejich příjemná slanost si krásně rozumí s Ryzlinkem rýnským nebo Sauvignonem Blanc.

A pokud chcete hosty opravdu překvapit, zkuste na závěr hodit na gril broskve nebo ananas. Stačí pár minut a vznikne dezert, který chutná jako léto samo. K tomu sklenička Pálavy nebo Muškátu moravského a budete za hvězdu večera.

Nepřechlaďte víno

Jedna z nejčastějších letních chyb? Víno necháme v lednici tak dlouho, až je téměř ledové. Jenže příliš nízká teplota potlačí jeho vůni i chuť.

Ideální je podávat bílá vína přibližně při 8 až 10 °C, růžová kolem 10 až 12 °C a lehčí červená při 14 až 16 °C. Na zahradě nebo terase se navíc víno během několika minut přirozeně ohřeje na perfektní teplotu, takže není potřeba ho proměnit v ledový experiment.

Co si zapamatovat?

Ke steaku se skvěle hodí Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Frankovka. Ke krkovici a žebrům zkuste Merlot nebo Zweigeltrebe. Kuře s bylinkami si rozumí se Sauvignonem Blanc, Ryzlinkem rýnským nebo Veltlínským zeleným. Ryby a krevety si nejvíc užijete se Sauvignonem Blanc nebo Ryzlinkem. Halloumi a grilovaná zelenina skvěle fungují s Ryzlinkem nebo Rulandským šedým. A grilované broskve či ananas si doslova říkají o sklenku Pálavy nebo Muškátu moravského.

A nakonec to nejdůležitější

Stejně jako se proměnilo české grilování, mění se i pravidla párování vína. Dnes už neexistuje jediná správná kombinace. Důležitější je, aby víno ladilo s chutí jídla a aby vám společně dělaly radost.

Takže klidně otevřete Sauvignon ke krevetám, rosé ke kuřeti a Pálavu ke grilovaným broskvím. Nejhorší, co se může stát? Že budete muset příště uspořádat další grilování a vyzkoušet zase něco nového. A to nám zní jako opravdu povedený plán na letní večer.

Pokud čekáte návštěvu a nechcete přemýšlet nad několika různými lahvemi, vsaďte na dvě univerzální jistoty. Do lednice dejte LAHOFER Sauvignon Šác 2024 VOC Znojmo, který krásně doplní ryby, krevety, kuře i zeleninu, a přidejte Znovín Charmat Extra Sec. Ten se hodí na přípitek, k lehkým předkrmům i jako skvělý společník pro dlouhé letní večery na terase.