Štěpán Šimánek je jméno, které v barmanském světě rezonuje už nějakou dobu – a právem, Štěpán je mimo jiné Mistr ČR 2026. V našem rozhovoru se dozvíte nejen o soutěžích a barmanské show, ale i o nervozitě před vystoupením, vztahu k hostům, snech a životě za i před barem. Co stojí za úspěchy jednoho z nejvýraznějších českých barmanů současnosti? Jaký je rozdíl mezi soutěžemi u nás a v zahraničí, co všechno obnáší flair bartending, jaká atmosféra vládne v Savage Baru na Vinohradech a proč se k němu hosté často vracejí „jen na jedno“… a odcházejí o několik hodin později?

Barmanství dávno není jen o míchání drinků. Je o atmosféře, servisu, práci s lidmi a často i o show. Štěpán Šimánek patří k těm, kteří tohle všechno dokážou spojit do jednoho funkčního celku. Od ledna 2026 je držitelem titulu Flair barman roku 2025/2026, má za sebou řadu soutěžních úspěchů doma i v zahraničí a stojí za barem Savage Bar na pražských Vinohradech.

Na spolupráci se Štěpánem nás baví hlavně jedna věc – že si na nic nehraje. Je profesionální, spolehlivý a zároveň otevřený nápadům. Přesně ten typ člověka, se kterým se věci nejen plánují, ale taky skutečně realizují.
A to je kombinace, která se v gastronomii (a vlastně kdekoliv) velice cení. Štěpána můžete vidět i v jednom z našich dílů #GASTROTALK.

Štěpáne, jaké jsou u tebe novinky? Zaslechly jsme skvělé zprávy o tvém dalším úspěchu. Gratulujeme!
Moc děkuji za gratulace, kterých si opravdu vážím. Je to pro mě velmi příjemný start nového roku, který většinou tak dařivý nemívám. O to lépe se mi teď bude začínat soutěžní sezóna – čeká mě Polsko, Kypr a Finsko. Letos mám v plánu i Thajsko, Indonésii, Mexiko, Lotyšsko, Macao a snad i moje oblíbené Las Vegas.

Jaký je rozdíl mezi soutěžemi u nás a v cizině?
Rozhodně jich je v cizině více. Bohužel je v Česku náročné sehnat sponzory na soutěže, a tak je jejich organizace složitější a velmi často bez finančního ohodnocení, což pro některé soutěžící není tolik lákavé. Jinak si ale myslím, že jsme schopni organizovat soutěže na světové úrovni.

Jaká je rivalita mezi soutěžícími?
Samozřejmě chce vyhrát každý a vyhrát může jen jeden. Pevně ale věřím, že barmanská komunita je velmi pevná, přátelská a podporující. Za mě existuje jen zdravá rivalita.

Když k tobě přijde host do Savage Baru – má se víc těšit na drink, nebo na to, co se bude dít za barem?
Vždy říkám, že skvělého barmana nedělají jen výborné drinky, ale také servis a atmosféra, kterou vytváří. Proto u nás v Savage Baru trénujeme celý tým tak, aby zvládal špičkové koktejly, uměl hosta pobavit a byl připravený klidně i na takovou malou „terapeutickou pomoc“.

Stává se ti, že někdo přijde „jen na jedno“ a odejde o tři hodiny později?
To se stává skoro pokaždé. Myslím, že RejDILKY mohou potvrdit. Naším cílem je postarat se o hosta a vytvořit mu zážitek, na který bude vzpomínat. Máme tři koktejlová menu, takže k nám se na jeden drink prostě nechodí. (pozn. redakce: Ano, potvrzujeme)

Existuje typ hosta, u kterého si v duchu říkáš „tak jo, pojďme to zvládnout“?
To si řeknu pokaždé, když si někdo objedná Tequilu Sunrise. Ale vážně – většinou jde spíš o hosty, kteří si nedokážou vybrat z menu. Právě proto jsme vždy připraveni s výběrem pomoct, nebo vytvořit drink přesně podle přání hosta.

Ještě tě někdy chytne tréma, nebo už je to jen zdravý adrenalin?
Trému mám spíš čím dál větší a hodně s ní bojuji. Dřív mi o tolik nešlo, dnes mám pocit, že jde skoro o všechno – i když vím, že to tak není. Když to vyjde, nastoupí zdravý adrenalin, který ve mně zůstává ještě dlouho po skončení akce.

Co se ti honí hlavou těsně před show?
„Hlavně si to užij, vole.“ Mám za sebou jedenáct let v oboru a soutěžení a chci si to hlavně užívat. Nemám si co dokazovat – sobě ani nikomu jinému. Když si to užiju já i publikum a nic nepokazím, je to ideální stav.

Mění tě soutěže jako člověka?
Myslím, že ať už vyhráváte, nebo prohráváte, vždy vás to nějak mění. Učím se celou tou cestou a nejdůležitější je nakonec zůstat nohama na zemi.

Máš ještě nějaký barmanský sen?
Mám jich hodně, ale naučil jsem se o nich nemluvit a raději je plnit.

Je Savage Bar finální kapitola?
Savage Bar byl vždy náš sen s mojí partnerkou Carolou Urru. Sen, který žijeme a dlouho ještě žít budeme. Ale nebudu lhát – další projekty máme v hlavě.

Co děláš, když nejsi Štěpán za barem?
Jsem Štěpán před barem. Rád navštěvuji jiné bary a podporuji je. Jako majitel se starám o provoz „za oponou“, trénuji, chodím do posilovny, sauny, plavat… prostě rád makám. A když je klidněji, trávím čas s Carolou, rodinou, přáteli a s Tikim, naším barovým psem. Mám štěstí na lidi kolem sebe. A děkuji moc Rejdilkám, že s námi spolupracují a že jsem měl tu čest a možnost tohoto článku.

Máme rády spolupráce, které dávají smysl a baví obě strany – a tahle je přesně taková. Štěpánovy úspěchy sledujeme s radostí a těší nás každý další. A pokud vás jeho energie a styl baví stejně jako nás, můžete si ho pozvat i na vlastní akci v podobě soukromé barmanské show.